當(dāng)下新零售業(yè)態(tài)中，各類傳統(tǒng)線下零售已經(jīng)被層出不窮的互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)作模式包攬。
就拿火鍋來說，打破“火鍋店”場景的盒馬火鍋，不僅幫消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了在家里吃到與門店一模一樣味道的火鍋，還將海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蝎子等聞所未聞的奇特口味推進(jìn)消費(fèi)者的家門。
而在火鍋成功受到熱捧后，盒馬又把目光放在了烘焙上。
近日，盒馬全新門店“盒馬烘焙”在上海開出全國首店，入駐鄂爾多斯國際大廈。根據(jù)媒體現(xiàn)場報道，盒馬烘焙上海門店以粉金為裝潢主色調(diào)，工業(yè)設(shè)計(jì)風(fēng)讓人感到眼前一亮，干凈整潔的明檔，還可以看到烘焙產(chǎn)品的制作過程，整個門店空間感十足。
盒馬烘焙的產(chǎn)品豐富，包括鮮牛乳吐司、丹麥酥皮、日式餐包、貝果、歐包、西點(diǎn)蛋糕等，覆蓋了100多款面包，且單價大多數(shù)在十幾元，人均消費(fèi)在10 - 25元。
盒馬突如其來的烘焙門店，讓又一線下實(shí)體零售“淪陷”。但其實(shí)，盒馬與烘焙結(jié)緣已久。
盒馬鮮生2017年7月正式進(jìn)入公眾視野。當(dāng)月，盒馬聯(lián)手恒天然安佳打造的首個生鮮超市烘焙課堂就在盒馬金橋國際商業(yè)廣場店揭幕。消費(fèi)者在現(xiàn)場可以免費(fèi)體驗(yàn)烘焙課堂，體驗(yàn)甜品制作過程。
次年，盒馬與烘焙品牌AKOKO達(dá)成合作，AKOKO全面進(jìn)入盒馬在全國的46家門店。AKOKO也是近年來利用用戶畫像打造線下新零售的網(wǎng)紅烘焙品牌。
另外，盒馬鮮生本身就包含烘焙這一子業(yè)務(wù)。但不同于包含與合作，盒馬烘焙上海店是獨(dú)立出來以烘焙為主的首家門店。
盒馬烘焙上海店秉承盒馬一貫主打的以“鮮”為主。店里每天提供的面包和蛋糕，每款產(chǎn)品都是當(dāng)天出爐、當(dāng)天售賣，且取材皆來自新鮮的牛奶、雞蛋等，以此保證產(chǎn)品的新鮮程度。這也是其區(qū)別于盒馬門店烘焙的一個不同點(diǎn)。
除了維護(hù)好“新鮮”的口碑外，在100多款面包的基礎(chǔ)上，盒馬烘焙上海店還推出了三款城市限定款：黑醋栗歐包、綠仁果千層、燕桂清瀾。
實(shí)際上，“限定款”這一操作并不陌生，為了吸引消費(fèi)者眼球，制造品牌熱度，不少線上線下的商家常推出某一季節(jié)、某一數(shù)量的限定款產(chǎn)品。三款“城市限定款”在盒馬烘焙門店出現(xiàn)，也為其創(chuàng)造了不小的討論度。
有趣的是，除了面包蛋糕外，盒馬烘焙還同步上線了“奶茶鋪”，推出葡多分（茉莉）、麻薯鮮牛乳、開心麻薯豆乳茶等品類的茶飲。雖然“烘焙+奶茶”的模式在很多新式茶飲店并不少見，但最初以生鮮為主的盒馬，入局烘焙和奶茶行業(yè)，足以吸引不少門店粉絲。
線下烘焙是互聯(lián)網(wǎng)平臺的首次嘗試。其實(shí)，盒馬烘焙首店推出的幾種模式幾乎都對其他同行有所借鑒，只是加以整合，并以新零售形式來運(yùn)營。但這是否預(yù)示著，不少以實(shí)體店形式存在的飲食行業(yè)，都可“數(shù)字化”？
可見，盒馬烘焙的出現(xiàn)，已經(jīng)隱約顯露出盒馬在線下食品新零售的野心。
自2017年上線以來，盒馬門店擴(kuò)張明顯，且盒馬并不止限于門店的擴(kuò)張，還包括火鍋、快餐、烘焙等業(yè)務(wù)內(nèi)容的開拓。在盒馬標(biāo)準(zhǔn)店之外，陸續(xù)衍生出菜市、mini、F2、小站、便利店P(guān)ick`n go和盒馬里六大新業(yè)態(tài)，各自對應(yīng)不同的用戶場景。
依托阿里的冷鏈供應(yīng)及配送等體系，盒馬搶占線下的優(yōu)勢可見一斑。并且，可以預(yù)料的是，盒馬烘焙將會在今后繼續(xù)擴(kuò)張，烘焙也不會是最后一個被數(shù)字化的線下行業(yè)。
火鍋之后，盒馬看上了烘焙，烘焙之后，盒馬會看上誰呢？
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來源：電商報 作者：電商報 田寧
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