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在戶外、在院落下，三兩好友夾起爐子、放入木炭，再燒一壺水、沏一壺茶，讓圍爐煮茶的暖意驅(qū)趕秋冬的寒意，無(wú)不美哉、快哉？

悄然之間，圍爐煮茶成為年輕人在這個(gè)秋冬最?lèi)?ài)的生活方式之一。

好友露營(yíng)時(shí)圍爐煮茶能增添別樣的氛圍感、閨蜜約會(huì)時(shí)圍爐煮茶也更有“打卡感”……圍爐煮茶的“火熱勢(shì)頭”更是延伸到餐飲、電商等不同領(lǐng)域。

據(jù)筆者了解，某電商平臺(tái)上“冬日圍爐煮茶”相關(guān)商品超過(guò)2萬(wàn)件，熱度超過(guò)700萬(wàn)，煮茶小炭爐、柴燒煮茶壺等都是熱銷(xiāo)產(chǎn)品；而在主要短視頻平臺(tái)，“圍爐煮茶”話題的播放量已超過(guò)27.5億次。

不僅是在線上，筆者在第三方團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上搜索上海的“圍爐煮茶”套餐，周邊多家茶室、酒館和餐廳都有相應(yīng)的套餐，價(jià)格從89元到500元以上不等。

為何茶葉配上炭火和炭爐，就能俘獲Z世代用戶的心？

顯然，圍爐煮茶的茶葉和工具并不重要，重要的是圍爐煮茶背后的氛圍感消費(fèi)，以及Z世代消費(fèi)觀對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的影響。

圍爐煮出新消費(fèi)

“休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶。”

確切而言，圍爐煮茶并非新鮮事物，在歷史和地方習(xí)俗中都能找到圍爐煮茶的先例。

和去年流行的熱紅酒、今年流行的露營(yíng)相類(lèi)似，圍爐煮茶同樣不是新事物，但在Z世代消費(fèi)能力崛起的背景下，圍爐煮茶就這么出圈了。

多項(xiàng)調(diào)查報(bào)告都顯示，Z世代新消費(fèi)的特征之一是，消費(fèi)不再是簡(jiǎn)單、一次性的下單買(mǎi)貨，而同樣注重消費(fèi)過(guò)程中的服務(wù)體驗(yàn)、儀式感和產(chǎn)品新穎程度等方面，使自己心情得到愉悅是Z世代消費(fèi)選擇的重要依據(jù)。

圍爐煮茶就具有典型的Z世代消費(fèi)屬性：三兩密友圍著火爐取暖、飲茶，時(shí)不時(shí)地烤一些花生、橘子當(dāng)茶點(diǎn)，愛(ài)拍照的朋友還能特別打卡紀(jì)念一些，這樣的場(chǎng)景在冬日里可謂氛圍感拉滿。

因此，從露營(yíng)熱到圍爐煮茶熱，消費(fèi)趨勢(shì)的變化之下，餐飲零售企業(yè)應(yīng)該做什么？

主打火鍋燒烤食材的鍋圈食匯，其產(chǎn)品端的設(shè)計(jì)和口味就符合Z世代的消費(fèi)特性，比如鍋圈的小龍蝦產(chǎn)品“正經(jīng)蝦”，產(chǎn)品外包裝和LOGO都是一個(gè)卡通化的小龍蝦，和傳統(tǒng)餐飲的小龍蝦預(yù)制菜有明顯區(qū)別。

同時(shí)，鍋圈此前推出的預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞?，同樣是和深受年輕人喜愛(ài)的文化IP“唐宮夜宴”進(jìn)行聯(lián)名合作，產(chǎn)品本身銷(xiāo)量不俗。

不僅是包裝設(shè)計(jì)上，鍋圈還推出了全新的“火鍋大薈萃”套餐，將每一種火鍋款式與一種文學(xué)風(fēng)格相融合，讓吃火鍋這件事增添了一份文學(xué)內(nèi)涵。

因此，在做好產(chǎn)品背后，平臺(tái)賦予產(chǎn)品本身文學(xué)屬性或年輕化的內(nèi)容，增加產(chǎn)品的IP性與文化厚重感，這是當(dāng)下年輕人在消費(fèi)時(shí)會(huì)特別關(guān)注的一個(gè)點(diǎn)。

與此同時(shí)，喜愛(ài)圍爐煮茶的年輕人，也喜歡消費(fèi)的多場(chǎng)景融合。

場(chǎng)景融合成解題新法

除了注重氛圍感之外，Z世代的消費(fèi)過(guò)程，已不再局限于單一場(chǎng)景。

比如圍爐煮茶時(shí)，喝茶僅僅是消費(fèi)快感的一方面，更多消費(fèi)者喜歡用烤爐烤橘子、烤地瓜、烤板栗，或者拿來(lái)當(dāng)烤爐取暖，這讓茶藝本身被更通俗、更大眾化的燒烤替代。

甚至于，很多豪放派的網(wǎng)友已經(jīng)改變了所謂“凹造型”的圍爐煮茶，反而將羊肉串、炸雞和海鮮紛紛祭出，擺在了烤網(wǎng)上；玉米、秋刀魚(yú)、包漿豆腐，但凡能出現(xiàn)在燒烤攤上的食材，統(tǒng)統(tǒng)都能作為煮茶的“最佳拍檔”。

南方的一些院落式燒烤餐廳也開(kāi)始提供“燒烤+煮茶”的套餐，讓食客不僅能?chē)鸂t煮茶、烤花生和紅薯，還能烤雞翅、烤牛肉、烤魚(yú)吃。

風(fēng)格的“混搭”背后，實(shí)際上是新消費(fèi)之下，消費(fèi)者燒烤、煮茶等都不局限于在單一場(chǎng)景，傳統(tǒng)的餐飲消費(fèi)逐漸打破邊界，線上與線下，不同的場(chǎng)景開(kāi)始進(jìn)行融合。

朋友們圍著火爐不僅能煮茶，還能燒烤、涮火鍋，買(mǎi)燒烤火鍋食材不一定都是去超市，也可以去鍋圈這種社區(qū)門(mén)店，還能在外賣(mài)平臺(tái)下單；多元的消費(fèi)渠道給用戶更多選擇，而多場(chǎng)景融合更是新消費(fèi)的重要趨勢(shì)。

對(duì)餐飲零售企業(yè)而言，在產(chǎn)品、渠道上不能局限于單一場(chǎng)景，而應(yīng)該多線并舉，為不同需求層次的用戶提供多元的產(chǎn)品和服務(wù)。

試想一下，朋友聚會(huì)時(shí)一邊圍爐煮茶、品茶，一邊用圍爐烤制從鍋圈買(mǎi)來(lái)的羊肉串、牛五花等食材，在享受美食的同時(shí)感受煮茶的氛圍和暖意，此情此景豈不美哉。

鍋圈食匯正是走向多元場(chǎng)景的一家餐飲零售企業(yè)。

在產(chǎn)品端，鍋圈一直堅(jiān)持為消費(fèi)者“在家吃飯”提供“好吃不貴”的食材，社區(qū)的鄰里街坊來(lái)到鍋圈的小店里購(gòu)物，不僅能買(mǎi)到毛肚、肥牛等食材，還能買(mǎi)到自熱鍋、預(yù)制菜等方便易制作的產(chǎn)品，每家鍋圈門(mén)店都有700多種SKU供顧客挑選。

不僅如此，鄰里街坊們經(jīng)常光顧的鍋圈社區(qū)小店或中型店，現(xiàn)在在全國(guó)共有9000多家；同時(shí)，去年7月，鍋圈食匯還以“店中店”的形式入駐北京140多家物美超市，消費(fèi)者去一些超市購(gòu)物的時(shí)候，也能看到鍋圈門(mén)店，買(mǎi)到自己喜歡的食材。

除了產(chǎn)品與門(mén)店端的場(chǎng)景延伸之外，鍋圈還有線上APP和小程序，門(mén)店還上架了第三方外賣(mài)平臺(tái)，顧客下單的渠道變得更多樣，目前不少門(mén)店的線上線下訂單占比達(dá)到了“五五開(kāi)”。

無(wú)論用戶是想在小區(qū)樓下買(mǎi)到食材，或者從線上訂購(gòu)配送到家的訂單，鍋圈食匯都能滿足消費(fèi)者。

在“圍爐煮茶熱”的背后，Z世代消費(fèi)力在崛起，餐飲零售企業(yè)更應(yīng)該擁抱潮流。

說(shuō)回圍爐煮茶，在今天物質(zhì)極大豐富的年代，Z世代消費(fèi)者幾乎能買(mǎi)到自己想用的、想吃的一切東西，他們更注重消費(fèi)過(guò)程的體驗(yàn)感，以及消費(fèi)最終的儀式感。

就像圍著火爐不僅能煮茶，還能?chē)鸂t燒烤、圍爐火鍋，任何食物仿佛都能以圍爐的方式進(jìn)行；最關(guān)鍵的是，圍爐的形式能拉近人與人之間的距離，讓奔波于都市鋼鐵森林的年輕人有個(gè)放松心靈、增加親密互動(dòng)的地方。

圍爐煮茶熱背后，是“情緒消費(fèi)”的又一次勝利，而在消費(fèi)潮流的瞬息萬(wàn)變之下，餐飲零售企業(yè)更要順勢(shì)而動(dòng)、不斷創(chuàng)新，迎著消費(fèi)潮流向前發(fā)展。

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