餐飲新零售時(shí)代 這個(gè)湯品頭部企業(yè)是如何煉成的？

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“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)湯”，中國(guó)人喝湯的歷史可以追尋到上千年前。而這個(gè)看似普通而日常的湯品，近兩年在資本的助推下，一下子火了起來(lái)。

2016年8月成立的“吃個(gè)湯”，迄今為止已融資3輪，今年3月更是獲得了近億元的A+輪融資。

“吃個(gè)湯”為深圳市等候科技有限公司旗下餐飲品牌，其創(chuàng)始人詹楚烽是潮汕本地人。潮汕人最擅長(zhǎng)熬湯，有每天必喝湯的習(xí)慣，在他眼中，湯是可以傳達(dá)愛(ài)和溫度的。在寫(xiě)字樓上班期間，他發(fā)現(xiàn)，白領(lǐng)人群平時(shí)上班，外賣(mài)送的例湯，無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到白領(lǐng)階層的需求。經(jīng)過(guò)精心的思考和精準(zhǔn)的定位后，他另辟蹊徑，將目標(biāo)和產(chǎn)品鎖定在了那些迫切在餐飲方面有消費(fèi)升級(jí)需求的白領(lǐng)們。

成立初期，“吃個(gè)湯”雖然外送范圍只定在科技園，但在試點(diǎn)階段，已經(jīng)創(chuàng)下了三周積累兩千用戶、日訂單過(guò)百的業(yè)績(jī)。目前，吃個(gè)湯線下湯鋪已覆蓋深圳、廣州、東莞三地，擁有70多家門(mén)店，另有23家湯鋪處于裝修狀態(tài)，成為湯品類(lèi)行業(yè)最大、最具代表性的消費(fèi)升級(jí)和新零售概念企業(yè)。

作為湯品企業(yè)的開(kāi)拓者，詹楚烽的成功離不開(kāi)以下幾點(diǎn)：

1.用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營(yíng)

“吃個(gè)湯”的商業(yè)模式是成品湯的線上銷(xiāo)售，初期以基礎(chǔ)湯品切入市場(chǎng)，積累用戶量，打造品牌；之后垂直整合原材料供應(yīng)和配送資源；通過(guò)前期的用戶積累，繼而通過(guò)用戶特性推出相應(yīng)的高附加值產(chǎn)品、個(gè)性化湯品服務(wù)方案路徑，即定單—生產(chǎn)配送點(diǎn)—用戶，整個(gè)體現(xiàn)了典型的互聯(lián)網(wǎng)思維。

2.迎合了市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)

據(jù)美國(guó)金湯寶公司統(tǒng)計(jì)，中國(guó)平均每人每周消耗4.6份湯，每年全國(guó)人消耗3200億份湯，湯品市場(chǎng)至少在千億級(jí)別，甚至遠(yuǎn)超新中式茶飲400億~500億元的市場(chǎng)規(guī)模。

另外，當(dāng)下消費(fèi)者在消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，對(duì)健康和美好生活的需求也日益加強(qiáng)。餐飲企業(yè)紛紛出招，企圖用各種不同的方式去打動(dòng)消費(fèi)者，而湯品，天生自帶的“健康”屬性，則很好地貼合了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。

3.堅(jiān)持特色產(chǎn)品，打造自有供應(yīng)鏈

吃個(gè)湯用富有記憶點(diǎn)的“原只椰子燉雞”去塑造品牌，提高了消費(fèi)者對(duì)其品牌的辨識(shí)度。為了保證出品的質(zhì)量，詹楚烽對(duì)核心食材進(jìn)行把控（如燉湯用的雞是不同于市面上生長(zhǎng)周期99天的雞，而是協(xié)議農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)足120~150天的走地雞），完成了從產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、配送到培訓(xùn)、門(mén)店管理、文化傳播等全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈的布局。

在一個(gè)新的領(lǐng)域，想要打響品牌知名度，用具有差異化特色的產(chǎn)品去塑造品牌、搶占消費(fèi)者心智，不失為一個(gè)高明的舉措，而一個(gè)品牌想要實(shí)現(xiàn)連鎖發(fā)展，供應(yīng)鏈則是堅(jiān)實(shí)的后盾。

4.順應(yīng)了線上線下結(jié)合的餐飲新零售模式

吃個(gè)湯以外賣(mài)切入，自有中央廚房集中標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，線上線下渠道低成本快速?gòu)?fù)制，通過(guò)信息化系統(tǒng)打通全業(yè)務(wù)鏈，效率大幅提升。在吃個(gè)湯的70余家門(mén)店中，堂食店和外賣(mài)店是分開(kāi)的。目前的堂食店數(shù)量占30%，面積在60平米左右。外賣(mài)店占到70%。面積在15平米左右。目前吃個(gè)湯與盒馬鮮生、超級(jí)物種都有合作。詹楚烽認(rèn)為的餐飲新零售就是去挖掘餐飲價(jià)值。

如今，餐飲品牌層出不窮，消費(fèi)者也似乎越來(lái)越喜新厭舊。究其根本，用戶更愿意為自己更好的生活品質(zhì)、和更個(gè)性化的需求買(mǎi)單，新型信息化餐飲體驗(yàn)成為餐飲消費(fèi)的新形式和大趨勢(shì)。用戶的思想在變，商家的思想也需要時(shí)刻更新。在餐飲新零售浪潮下，創(chuàng)業(yè)者只有提供質(zhì)量更好、效率更佳的服務(wù)，才能在市場(chǎng)中立于不敗之地。

來(lái)源：A5創(chuàng)業(yè)網(wǎng) 作者：雨歇 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處

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