食材供應(yīng)是餐飲行業(yè)公認(rèn)最難做的一個部分，氣候不同、產(chǎn)地分散、信息不流通，導(dǎo)致食材領(lǐng)域的供應(yīng)鏈?zhǔn)只靵y，所以即使蘊(yùn)含著萬億級的市場前景，創(chuàng)業(yè)者也不敢輕易嘗試。不過隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，食材供應(yīng)難題也有了希望的曙光，有人嘗試?yán)没ヂ?lián)網(wǎng)來解決食材供應(yīng)的痛點(diǎn)，食材電商也就應(yīng)運(yùn)而生。
初期出現(xiàn)的食材電商都選擇了重模式，采用自營模式來整合混亂的供應(yīng)鏈。一年后，攜帶互聯(lián)網(wǎng)基因出身的輕模式開始登臺，通過撮合模式高速擴(kuò)張，與重模式形成分庭抗禮的局勢。那么，輕重模式各有什么優(yōu)勢呢？
重模式管控力好，輕模式走得快
食材電商都是以整合供應(yīng)鏈為目的，因方法不同才有了輕重模式之分，重模式的食材電商是通過自采自營深度參與供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)來整合供應(yīng)鏈，輕模式的食材電商則是通過促成供應(yīng)商與B端客戶之間的交易來整合供應(yīng)鏈。
重模式的方式非常接近傳統(tǒng)行業(yè)曾經(jīng)的需求設(shè)想，既能掌握各個環(huán)節(jié)信息，又可以承包采購、存儲、物流等多個流程，所以重模式一經(jīng)出現(xiàn)立即走紅。重模式食材電商的思路是從源頭做起，保證食材的品質(zhì)，再層層整合各個環(huán)節(jié)的資源，最后集結(jié)形成一站式服務(wù)優(yōu)勢。
重模式還有一個明顯的優(yōu)勢就是比較容易管理。由于重模式食材電商是直接對接各環(huán)節(jié)客戶，不需要通過任何渠道進(jìn)行交流，不但能積累大量的客戶資源，還能增加客戶粘性，因此客戶管理比較容易，對供應(yīng)鏈的管控力很好。
從源頭做好品控，再加上自由的物流和倉儲，會帶來更好的消費(fèi)者體驗，若是有充足的資金做奠基，重模式便可以很快形成規(guī)模。比如美菜就是典型的重模式電商，通過自建物流和倉儲，為B端客戶提供一站式服務(wù)，在積累大量的B端客戶和供應(yīng)商資源后，實現(xiàn)了加速發(fā)展。
輕模式像是重模式的極端，盡管目的一樣，但是行為差異特別大。輕模式通過平臺聚合來促成各方的交易，本身不參與交易環(huán)節(jié)，所有環(huán)節(jié)都采用眾包，對資金儲備沒有高要求，可以快速在其他區(qū)域落地。
輕模式最大的優(yōu)勢在于商品豐富。因為不接觸具體的交易，所以商品的種類可以無限增加，理論上供應(yīng)鏈可以不限長尾，B端用戶也就有更大的選擇范圍。采用輕模式的食材電商以不限長尾為特色也吸引了很多B端客戶，再加上輕資產(chǎn)的屬性，很快就在市場站穩(wěn)了腳跟。
比如天平派只負(fù)責(zé)撮合供應(yīng)商與B端客戶的交易，不干預(yù)諸如分揀、配送、退換貨等服務(wù)，有效提高了交易效率，對于傾向于直接交易或者供應(yīng)鏈品類有要求的客戶非常有吸引力，以此為優(yōu)勢，天平派迅速發(fā)展起來。
輕模式與重模式均是一只腳走路
雖然輕重模式利用各自的優(yōu)勢在市場中分庭抗禮，但是隨著經(jīng)濟(jì)和互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，兩者的不足之處也漸漸凸顯出來了。
先說重模式，重模式大力打造倉儲物流等設(shè)施，囊括從接觸供應(yīng)商到送達(dá)B端客戶全過程的服務(wù)。這樣一來，平臺的人力物力成本很高，運(yùn)營過程中又需要資金沉淀，資金回籠期長，平臺跑不快。所涉環(huán)節(jié)太多，不僅成本高，各個環(huán)節(jié)之間的協(xié)同也是難題，所以短期內(nèi)重模式食材電商很難快速擴(kuò)張。
同時，簡單的整合替代方式和無法快速規(guī)?；匦?，讓重模式難以形成良性生態(tài)，所以從提高行業(yè)效率的角度看，重模式的作用不大。比如送菜哥前期在重模式優(yōu)勢的助力下吸引了一批客戶，日交易甚至高達(dá)30萬，可是資金輸出高回籠慢的特性也讓還未規(guī)模化送菜哥苦不堪言。過高的日單量漸漸成為負(fù)累，送菜哥為了維持運(yùn)營只能壓縮團(tuán)隊、減少聯(lián)采倉，最后黯然離場。
再如以中小餐館為目標(biāo)的集食達(dá)，提供從采購到配送的一系列服務(wù)，并對每一個訂單全程跟蹤保質(zhì)保量，解決了中小餐館老板親自采購的難題，上線一個月后合作餐館達(dá)到了300家。但隨著用戶的不斷增多，集食達(dá)的運(yùn)營越來越沉重，最后無法承擔(dān)一條龍服務(wù)的成本也就謝幕收場了。
接著說輕模式，輕模式雖然不涉及交易環(huán)節(jié)，但是為了吸引供應(yīng)商和B端客戶進(jìn)場，前期一般都會通過補(bǔ)貼來和各平臺搶奪客戶資源。不過這樣得來的存量雖然數(shù)量上去了但質(zhì)量跟不上，很容易陷入無補(bǔ)貼無客戶的困境。輕模式食材電商作為撮合交易的平臺存在導(dǎo)致信息不足的缺點(diǎn)，由于輕模式食材電商和供應(yīng)商們交涉不多，管控力自然不高，同時也難以把握用戶的痛點(diǎn)，更無法提供精準(zhǔn)的服務(wù)。
還有一點(diǎn)是利潤空間有限。輕模式的資金來源是分銷傭金或收取服務(wù)費(fèi)用，收取的費(fèi)用幅度很有限，整體很難有較大的增長，所以盈收的天花板很低。收益不高又需要補(bǔ)貼增加流量，且可復(fù)制性強(qiáng)，很容易被友商迎頭趕上，由此可見輕模式平臺的生存處境很艱難。
輕模式理論上是可以無限增加種類，可以通過薄利多銷來實現(xiàn)盈虧平衡，不過理論終究是理論，實現(xiàn)起來難度可不小。像一畝田平臺就是理論的踐行者，不斷增加產(chǎn)品種類不限供應(yīng)鏈長短，平臺數(shù)據(jù)也是增長迅猛，但是一畝田也一直深受數(shù)據(jù)造假的詬病，最后在利潤遙遙無期、消費(fèi)者不信任、收支平衡大難題的重重壓下慢慢衰落了。
輕重都走不穩(wěn)當(dāng)，混合或是良計
食材是比較典型的非標(biāo)準(zhǔn)商品，一方面受天氣、土壤、種植工藝等因素影響，至今沒有一種食材可以做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；另一方面受城市流通渠道的限制，共同導(dǎo)致食材價格起浮不定。食材電商的出現(xiàn)是為了促進(jìn)商品標(biāo)準(zhǔn)化和及時配送，但是對比來看，輕重模式各有優(yōu)缺點(diǎn)，重模式發(fā)展速度慢但管控力強(qiáng)，輕模式擴(kuò)張速度快但管控力差利潤空間少，都是一只腳走路，所以整體而言，輕重模式想要長遠(yuǎn)發(fā)展都需要改進(jìn)。
從模式來看，重模式側(cè)重線下地推，輕模式側(cè)重線上撮合，輕重模式之間存在互補(bǔ)特性，所以各平臺不妨取長補(bǔ)短，升級成為混合模式。
像樂禾、食菜網(wǎng)等重模式食材電商可以適當(dāng)吸取輕模式所長，留下平臺自身比較有實力的幾個環(huán)節(jié)，將較弱的環(huán)節(jié)換成撮合形式，通過提高供應(yīng)鏈效率，進(jìn)而提升平臺整體的交易效率。比如美菜最近和美團(tuán)合作之后，將物流等環(huán)節(jié)交給更專業(yè)的美團(tuán)來做，只側(cè)重于食材前端的采購等環(huán)節(jié)，既可以保持前端管控力升級服務(wù)質(zhì)量，還能加快美菜今后的擴(kuò)張速度。
而食務(wù)鏈、大物圖等輕模式食材電商的角色就像是中間商，雖然供應(yīng)商與B端用戶為了便捷的交易而選擇此類平臺，但是作為不直接參與的第三方，食務(wù)鏈等食材電商無論是與供應(yīng)商還是與B端客戶都沒有產(chǎn)生交集，用戶的粘合度自然也不高，導(dǎo)致平臺對用戶的掌控力很低。而且輕模式的盈利僅有收取傭金這一方式，帶來的利潤很有限，平臺很難有大的盈利突破。也就是說，輕模式平臺需要從管控力和利潤來源兩個角度著手優(yōu)化。
從管控力來看，食務(wù)鏈等輕模式想要增加管控力，可以借鑒重模式的善管控長處，例如在前端采購環(huán)節(jié)增加線下建設(shè)，通過線下建設(shè)來增加與用戶的交流，增加用戶對平臺的信任度，從而可以提高平臺對用戶的管控力。
從利潤來源來看，輕模式平臺還可以在增加線下建設(shè)的過程添加新的業(yè)務(wù)，豐富收入來源以提升盈利空間。比如大物圖平臺，在撮合模式的基礎(chǔ)上，添加線下測試環(huán)節(jié)，利用測試業(yè)務(wù)進(jìn)一步保證品控，既能增加消費(fèi)者的信心，還能通過增加測試收入來改善收益結(jié)構(gòu)。
總體來看，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，未來食材B2B的輕重爭霸局面也會隨之改變。輕、重模式都存在著不足，經(jīng)過幾年的發(fā)展輕、重模式食材電商的暗疾也越來越明顯，為了更好的發(fā)展開始有人提出將兩者結(jié)合。
從理論上來看結(jié)合確實可以完美的互補(bǔ)，實際上兩者關(guān)系就是魚與熊掌難以兼得。簡單的相加而成意味著平臺要建立兩套體制，成本管理不是易事。所以，平臺想要走的更遠(yuǎn)，有機(jī)結(jié)合才符合兩種模式的實際情況，只要把握好混合模式的平衡點(diǎn)，屆時長遠(yuǎn)發(fā)展也只是時間問題了。
文/劉曠公眾號，ID：liukuang110，本文首發(fā)曠創(chuàng)投網(wǎng)
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