經(jīng)營生鮮便利店的超級產(chǎn)品戰(zhàn)略 盤點那些靠賣菜搶占社區(qū)的便利店

　 域名預(yù)訂/競價，好“米”不錯過

便利店作為商圈的主要戰(zhàn)場之一 ，在門店內(nèi)售賣著零食、飯團壽司、關(guān)東煮盒飯。無論是冷食還是熱食，在便利店里都屬于熟食，買了就可以入口食用，而生鮮則成為便利店的“短板”，難道便利店真的沒辦法做生鮮嗎？

其實，艾永亮老師曾在艾老思文章內(nèi)對便利店的發(fā)展史進行過詳細的描述，早在2018年就有便利店開始加強了對生鮮的改造，在原有的便利店基礎(chǔ)上推出了賣生鮮的區(qū)域。

從艾老思文章內(nèi)的客觀分析來看，便利店嘗試賣生鮮是很正常的事兒，這是因為在過去很多便利店都做出了類似的嘗試，2019年的羅森也推出了生鮮類門店，就連易捷便利店都在上線蔬菜禮包組合。

但由于便利店的定位，不能讓消費者因為有了生鮮的加入就認為自己走進了一家社區(qū)生鮮店，要知道，在如今的時代，能夠回到廚房做飯，對于生鮮食材有需求的人，多半是家庭主婦 ，她們更習(xí)慣于線下買菜，善于精挑細選，對價格極其敏感 ，做飯早已成為他們生活的一部分，而這部分人群，不符合便利店的核心消費群體。

因此，我們會發(fā)現(xiàn)生鮮與便利店之間就產(chǎn)生了一個矛盾：那就是核心消費群體是誰？

據(jù)艾老思觀看讀者留言數(shù)據(jù)時發(fā)現(xiàn)了一個顯著的特點，很多企業(yè)管理者并不知道自家產(chǎn)品的核心用戶群體是誰？但對于超級產(chǎn)品戰(zhàn)略而言，企業(yè)管理者要清楚自己的核心消費群體才能做好自己的產(chǎn)品或服務(wù)。

在過去便利店開始做生鮮時會發(fā)現(xiàn)門店內(nèi)來了許多大爺大媽，他們買菜都要經(jīng)過反復(fù)挑選，什么促銷就買什么，改變了整個便利店的氛圍，很快，便利店老板就暫停了蔬菜供應(yīng)，回歸到正常的避雷器品類結(jié)構(gòu)，在便利店的定位上，并不適合賣生鮮。

正常的便利店為消費者提供環(huán)境干凈，人流量不大，快進快出的消費場景，說白了，便利店的核心消費群體是年輕人（中青年）。

那么，該如何運用超級產(chǎn)品戰(zhàn)略，解決生鮮與便利店之間的矛盾。

首先，要做好這兩件事：

1） 吸引中青年消費者來買菜，而不是社區(qū)生鮮店的老年消費群體。

2） 放棄線上，主營線下銷售。

3） 滿足基本廚房食材，讓便利店的生鮮領(lǐng)域區(qū)別于讓社區(qū)生鮮店。

從門店結(jié)構(gòu)和布局來看，便利店售賣生鮮的位置很有講究，進門右手邊陳列著水果，接著是蔬菜區(qū)，其中包括了西紅柿、黃瓜、胡蘿卜等常見蔬菜，除此之外，門店內(nèi)還有調(diào)味品、熟食以及半成品來搭配廚房用具。

同樣是賣生鮮，社區(qū)生鮮品類更加豐富，是專門為家庭主婦和掌握廚房工作的老人準備 ，而（年輕人）中青年消費者則不需要太多的廚房食材品類 ，但可以豐富水果品類，既能做到毛利也能進行引流，不僅如此，便利店自制的半成品也賣得十分火爆，再加上店員的吆喝聲。讓便利店更加接地氣，生活氣息更為濃厚。

很快，我們會發(fā)現(xiàn)，超級產(chǎn)品戰(zhàn)略的核心圍繞著一個點：方便核心消費群體，以消費者的角度進行布局，解決他們的問題。

對于便利店賣生鮮這件事，本質(zhì)上就是幫助年輕人解決一頓飯的問題 。例如，我今天不想點外賣，想要自己簡單弄點吃的，那么，少量的剛需生鮮品類和半成品的相互配合，成為年輕人的標(biāo)配，這一細微的差距正是社區(qū)生鮮場景和便利店賣生鮮的區(qū)別。

便利店保留了其他烘焙、快消品、快進快出的場景，確保門店沒有脫離年輕人的偏好。

面對便利店這種近場景的商業(yè)形式，更有效直接的方法就是建立社群，也就是建立“私域流量”， 門店直接通過社交軟件發(fā)送促銷和新品的信息，吸引消費者進店購買，能夠取得很好的結(jié)果，這是通過查看艾老思文章中我們得出結(jié)論：線上決策，線下交易。

從艾老思文章分析來看，餐飲業(yè)可以數(shù)月不開門，部分小餐飲企業(yè)的客流會被家庭廚房場景和便利店場景分散，對于消費者來說，要么追求豐富美味，要么圖個方便。而這兩個追求的背后，都有一個共同點，那就是安全衛(wèi)生。

那么便利店的連鎖化和規(guī)?；梢杂行ПＵ仙r供應(yīng)鏈上的安全衛(wèi)生問題，這是絕大多數(shù)餐飲企業(yè)還未能做到的事情。

由于便利店門店分布廣、分散抉擇、分散執(zhí)行的特點，督導(dǎo)崗位顯得尤為重要，這是因為每間便利店的員工都是個位數(shù)，工作節(jié)奏快，要做到管理到位，服務(wù)統(tǒng)一，保障超級產(chǎn)品戰(zhàn)略能夠順利進行，細節(jié)方面太多，因此，現(xiàn)場管理成為必要手段。

同時，在企業(yè)管理層，很多企業(yè)家對數(shù)字化的認知存在著誤區(qū)，關(guān)于全渠道和數(shù)字化的關(guān)系，很多業(yè)內(nèi)人士都會將兩者之間混為一談，似乎只有+線上的模式才能做通全渠道業(yè)務(wù)，推動企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，而便利店賣生鮮用實踐證明，數(shù)字化更多在于企業(yè)業(yè)務(wù)和運營以及管理的數(shù)字化，這也是超級產(chǎn)品戰(zhàn)略的核心要點。

不過，艾老思文章內(nèi)曾指出，消費者的消費趨勢會隨著代際更替而加強，換句話說，他們會越來越依賴于線上平臺，那么這對于側(cè)重線下場景的便利店會產(chǎn)生一定影響。

對此，艾永亮老師說，“看似產(chǎn)生的一些矛盾，但由于便利店的核心消費群體還是那個時代的年輕人，換句話說，到時迎接便利店的挑戰(zhàn)是如何讓新一代年輕人，帶著手機，走進便利店，解決他們的問題”。

總有一代人老去，但是便利店的超級產(chǎn)品戰(zhàn)略永遠為年輕人做準備。

申請創(chuàng)業(yè)報道，分享創(chuàng)業(yè)好點子。點擊此處，共同探討創(chuàng)業(yè)新機遇！